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保山与凉山的区别？
凉山彝族自治州，首府驻西昌市，是四川省的21个地级行政区之一。位于四川省西南部，北起大渡河与雅安市、甘孜州接壤，南至金沙江与云南省相望，东临云南省昭通市和四川省宜宾市、乐山市，西连甘孜州；地势西北高，东南低，北部高，南部低；气候属于亚热带季风气候区。全市6.04万平方公里，下辖2个县级市，14个县，1个自治县。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，凉山彝族自治州常住人口为4858359人。
保山，云南省下辖地级市，位于云南省西南部，东与大理白族自治州、临沧市接壤，北与怒江傈僳族自治州相连，西与德宏傣族景颇族自治州毗邻，西北、正南同缅甸交界，国境线长170公里，总面积约1.96万平方公里，其中山区、半山区面积约占92%。
“南红”作为一个有着几千年应用历史的玉石材料（古人称其为赤琼，红玉的意思），能够达到颜色鲜艳、高品质标准的，历来产量都是极低的。品质上好的南红历来都是中国皇室和佛家痴迷和把玩的藏品。
总结了三个维度来PK。方便大家根据自己的喜好收藏南红。
1、 保山VS凉山南红之【色彩】
凉山南红：色彩艳丽，质地细腻如玉。
凉山南红以锦红，玫瑰红，朱砂红，缟红，红白料等，这些颜色之间的都是存在一定色差，这些色差也能够用来区别它们的质量的好坏，通常来说以赤色纯粹美丽者为最佳。说明凉山南红赤色的丰厚美丽。
保山南红：红色均匀剔透，有半透明的果冻感，看起来很细糯，表面温润如玉。
保山南红以柿子红为主要色彩，通常色彩明快，其间红白色原料可制造艺术很强的巧色南红玉雕著作。
2、 保山VS凉山南红之【形状】
保山南红多附于崖壁之上，形状多为棱角块状，大多遍布裂纹，外皮多为红褐色、绿色皮、黑色等。
凉山南红料形状为圆形似土豆般大小也称蛋子状，外皮为铁褐色、红色等。区分不难只需多看多接触两地南红，尤其是实物上手更利于区分。
钵钵鸡怎么做？
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：
麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。
传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味，重用熟白芝麻，食材上应沾上少量的芝麻，这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。
青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。
鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。
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